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發酵食品在全球目前的發展情況
作者:admin????發布日期:2018-07-26??? 閱讀次數:45??


   從數據來看,乳品是全球與發酵上市新品相關數量較多的。對比乳品與其他發酵相關的新品,它的體量占到了15%,是所有發酵產品當中占比最大的。雖然乳品發酵已相對成熟,但是在它的細分品類之下,近年來也不斷涌現出新產品,比如efir的增長。這意味著越來越多的消費者希望體驗到不同的風味,并且希望乳制品能夠帶來更多的健康益處。

發酵食品.png

 

調味品在目前發酵的新品中只有2%。但是在這當中我們也可以發現它的一些熱點,比如味噌。它是以黃豆為主原料,加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本,味噌是最受歡迎的調味料,它既可以做成湯品,又能與肉類烹煮成菜,還能做成火鍋的湯底。并且日本長崎大學的實驗證實,長期食用味僧可以減少患癌的機率。目前味噌在整個亞太地區都開始熱門起來。在傳統酵母發酵的領域,酸面團作為新的品類開始出現,新品增長率非常高。為什么想到用酸面團發酵?因為酸面團的發酵過程是非常天然的過程,人體在食用酸面團發酵做成的面包以后,血糖指數就不會非??斓剡M行提高。另外在發酵過程中,它可以把面團當中的小麥蛋白分解成氨基酸,一部分小麥過敏的人,可以毫無負擔地使用酸面團加工的產品。

發酵食品的多種優勢使它得到消費者的認可

   過去三年里,以發酵作為加工方式為賣點的新品,每年都是以20%以上的速度在增長。這代表全球消費者都越來越多地歡迎和認可發酵的產品。發酵可以賦予產品更多美麗的外觀和美麗的口感。杜邦在研究中發現,通過發酵果蔬類產品,它們可以保持光鮮亮麗的顏色,做成飲料后也可以保持長期新鮮的顏色。把果蔬類發酵的產品添加到面團當中,用這個面團做出來的蛋糕、面包,會擁有果蔬鮮艷天然的顏色。除了色澤以外,發酵還可以提供非常美味的口感,火腿在低溫、長期發酵的過程中,微生物就會把火腿當中的蛋白質進行分解,使它散發出我們平時烹飪所不能給到的非常誘人的香味和口感。

   除了顏色口味,最重要的發酵產品還能給消費者非常多的健康好處。首先是蛋白質,它經過發酵以后會變成很多的水解小分子蛋白,還有多肽和小肽,這些小分子的產品可以讓人體更好地吸收;其次是因為發酵產物當中,含有B族維生素,B族維生素不能人體合成,但是對維持人體的新陳代謝是非常重要的,長期食用發酵食品的人可以保持健康的狀態;另外通過發酵也會產生有機酸,它會抑制有害菌的增長。



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